Flutterで、assetsフォルダ内の画像からアプリアイコンを作って入れる「flutter_launcher_icons」という便利なパッケージがあるのですが、
A package which simplifies the task of updating your Flutter app's launcher icon.
このパッケージを使う際に、assetsフォルダにあるアイコン生成元の画像が角丸になっていると、
生成されたアイコンの表示が変な感じになってしまいますので（アイコン枠いっぱいにならない）、
角丸になっていない画像を使う必要があります。
（詳しくは、以下の動画で解説していますので、よろしければご覧ください）