アプリの入力欄(Flutterでは「TextField」等)に文字を入力しようとする際に、スマホの実機では表示されるソフトウェアキーボードが、iOSのシミュレーターでは表示されない場合がありますが(PCのキーボードからしか入力できない)、
その場合は、以下の要領で「I/O => Keyboard => 『Connect Hardware keyboard』のチェックを外す」をしてもらうと、表示させるようになります(但し、ソフトウェアキーボードを表示させた場合は、PCのキーボードからは入力できなくなります)。
(詳しくは、以下の動画で解説していますので、よろしければご覧下さい)